1、五花肉肥瘦分开，分别切成细丝，然后切成石榴米状小粒

2、先将肥肉剁几下，然后加入瘦肉一起再稍微剁一会，即所谓的细切粗斩

3、大闸蟹蒸熟

4、剔出蟹肉、蟹膏、蟹黄，将蟹肉、蟹膏切碎待用

5、葱姜切段切片，放入清水中用手捏几下后放置半小时，制成葱姜水，将葱姜水分次打入肉末，再放入盐和胡椒粉搅拌上劲，拌入蟹肉、蟹膏碎

6、手上沾些水淀粉，取一部分肉在手掌，双手来回甩打形成肉圆，炖锅底部铺上猪肉皮，没有可铺白菜叶，将肉圆摆放在上面，在肉圆上放一块蟹黄点缀

7、沿锅边倒入高汤或清水，肉圆上盖上白菜叶防止变色

8、中火煮开后转微火炖2小时以上，也可清蒸，去除白菜叶和肉皮，汤里调入适量盐，最后放入汆熟的小油菜即可